Коломийцова Н.А. Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек

М.: Эксмо, 2013. – 352 с. – ISBN: 978-5-699-61653-4.Н.А.Коломийцова — младшая современница Е.Молоховец. Книга ее также предназначена для молодых хозяек. Но в отличие от Молоховец, более компактна, разделена лишь на два раздела и имеет более простую структуру и более подробное описание процесса приготовления. Настоящее издание адоптировано к современному восприятию кулинарных процессов. Все единицы меры 19 века переведены в ныне употребляемые. Все продукты доступны, рецепты разнообразны, блюда просты и вкусны, ингредиенты заменяемы.Аннотация.
Предисловие редактора к современному изданию.
Предисловие автора к первому изданию.
По страницам газет и журналов второй половины XIX века.
Скоромный стол
Бульоны, супы, щи, уха, ботвинья и окрошки.
Холодные блюда.
Пироги, пирожки, ватрушки и паштеты.
Соусы.
Жаркое, бифштексы и рулеты из мяса и птицы.
Салаты.
Пудинги, суфле и соусы к ним.
Пирожные, блины, оладьи.
Компоты и кисели.
Желе, кремы и мороженое.
Булки.
Дополнительные блюда и указания.
Постный стол
Бульоны, супы, щи, борщи, уха и ботвинья.
Холодные блюда.
Пироги пирожки, растегаи.
Соусы.
Жаркие.
Салаты.
Пудинги, оладьи и пироги.
Компоты и кисели.
Желе, бланманже, мусс, мороженое.
Заготовки и хранение продуктов
Варенье, желе, пастила и смоква.
Сохранение продуктов.
Водки, наливки, ликеры, пунш и пиво.
Алфавитный указатель блюд к скоромному столу