Под общей редакцией Г.Г. Шилера. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 512 с. — ISBN: 5-901065-47-6. В справочнике наложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям...
Описание изобретения к авторскому свидетельству SU 1746990 A1. — Московский институт народного хозяйства им. Г.В. Плеханова, 1977. — 3 с.
Изобретение относится к молочной промышленности, конкретно к способу производства плавленого копченого сыра.
Сущность изобретения: смешивают молочные и жировые компоненты. добавляют соли-плавители и ароматизатор коптильный рафинированный,...
Лабораторний практикум. К.: НУХТ, 2016. – 50 с.
Загальні відомості.
Техніка безпеки у лабораторіях кафедри технології молока і молочних продуктів.
Лабораторні заняття:
Технологія питних видів молока.
Вивчення технології питних видів молока. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості десертних видів молока.
Технологія кисломолочних напоїв.
Вивчення...
СПб.: ИД Сфера. — 62 с. Тема номера: Даешь инвестиции в молочную отрасль. Дмитрий Степаненко: «Наша важнейшая задача – обеспечить население натуральными, качественными и доступными молочными продуктами». Время принятия серьезных решений. Отрасль / острая тема: Борьба за качественное молоко: забота о здоровье нации или лоббирование интересов. Об импортозамещении, Техническом...
Чинний від 2007-07-01.
Розроблено: Технологічний інститут молока та м'яса УААН (ТІММ УААН).
Розробники: С. Бородай, канд. техн. наук; Л. Головань; Г. Єресько, д-р техн. наук. Ю. Олюк, канд. техн. наук; Ф. Федин, канд. техн. наук.
Прийнято та надано чинності: наказ Держспоживстандарту України від 4 липня 2005 № 191.
Уведено вперше (зі скасуванням в Україні чинності ГОСТ...
Чинний від 2016-01-01.
Розроблено: Інститут продовольчих ресурсів НААН.
Розробники: Н. Крушельницька; Л. Мацько; А. Мінорова, канд. техн. наук; О. Недорізанюк; І. Романчук, канд. техн. наук (науковий керівник).
Прийнято та надано чинності: наказ ДГІ «УкрНДНЦ» від 4 серпня 2015 р. № 89 з 2016-01-01.
На зміну ДСТУ 4273:2003.
Цей стандарт установлює вимоги до сухого молока та...
СПб.: ИД Сфера. — 66 с.
Тема номера: Финансовые сети.
Отрасль / события и факты:
Новости.
Отрасль / крупным планом:
Рынок Китая: российские перспективы на Востоке.
Отрасль / тенденции:
Покупательское поведение россиян в условиях кризиса: ожидания и настроения.
Отрасль / исследование:
Кому кризис сыграл на руку?
Industry / research:
Who benefits from the...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1989. — 206 с.: ил. — (Научно-популярная библиотека школьника). — ISBN 5-10-001295-1. Амфора — древний сосуд для хранения пищевых продуктов, в том числе и молока, а тетрапак — всем нам хорошо известный молочный пакет. Заметим кстати, что за время, отделяющее второе издание книги от первого, на прилавках наших магазинов появились...
СПб.: ИД Сфера. — 72 с.
Тема номера:
Рынок свинины: от импорта к экспорту.
Отрасль / события и факты.
Новости.
«Свиноводство-2015»: консолидация бизнеса и власти.
Отрасль / крупным планом.
Смена технологической парадигмы в мясоперерабатывающей отрасли.
Отрасль / исследование.
Российский рынок колбасных изделий.
Industry / research.
The Russian market of...
СПб.: ИД Сфера. — 70 с.
Тема номера:
Новый имидж старого продукта.
Отрасль / события и факты.
Проверенные рецепты для успешного бизнеса.
WorldFood Moscow собрала профессионалов со всего мира.
Новости.
Отрасль / исследования.
Факторы формирования мегатрендов: обзор западноевропейского рынка сыра.
Industry / research.
The shaping force of megatrends: an overview of...
Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2011. — 129 с.
Правила роботи з хімічними реактивами та обладнанням.
Лабораторні роботи:
Визначення основного хімічного складу м’яса і м’ясопродуктів.
Визначення вмісту кальцію.
Визначення вмісту загального фосфору.
Визначення властивостей м’яса в процесі автолізу.
Кількісне визначення актоміозину в м’ясі.
Визначення свіжості...
Навчальний посібник (у 3-х частях). — Харків: ХДУХТ, 2010. — 84 с. ISBN: 978-966-405-152-8. У даному навчальному посібнику узагальнено відомості про стан технічного забезпечення малих м'ясопереробних підприємств. Наведено сучасні форми організації технологічних комплексів із виробництва продуктів харчування і описано провідне технологічне обладнання. Навчальний посібник...
Навчальний посібник. — Перцевий Ф.В., Камсуліна Н.В., Колеснікова М.Б., Янчева М.О., Гурський П.В., Тішенко Л.М. — Харків: ХДУХТ, 2006. — 318 с. ISBN 966-405-013-Х. Надано загальні принципи технологічних процесів продукції харчових виробництв, зміни, які відбуваються у технологічних системах під впливом технологічних чинників Рекомендовано для студентів вищих навчальних...
Рязань: НПП ЭЛЬФ 4М, 2008. — 28 с.
Данная технологическая инструкция предназначена для производства молочных продуктов на мини-заводах «ЭЛЬФ» различной производительности. Полнокомплектность, универсальность оборудования, входящего в состав мини-заводов позволяет получить широкий ассортимент молочных продуктов.
Введение.
Требования к качеству молока.
Приемка и контроль...
Рязань: НПП ЭЛЬФ 4М, 2008. — 17 с.
Данная технологическая инструкция предназначена для производства варёных, полукопчёных и варено-копченых колбас, сосисок, сарделек и мясных деликатесов на оборудовании, производимом фирмой «ЭЛЬФ 4М» для предприятий пищевой промышленности.
Введение.
Требования к сырью.
Характеристика сырья и материалов.
Описание технологических процессов....
Курс лекцій. — К. : НУХТ, 2014. — 240 с.
Для студентів напряму підготовки 6.050502 «Інженерна механіка» денної та заочної форм навчання.
Вступ.
Технологічні властивості сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
Лінія, як об’єкт технічного забезпечення сучасних технологій.
Основні поняття, класифікація потокових ліній та технологічних комплексів харчових виробництв....
Метод. рекомендації до викон. лаборат. робіт. — К.: НУХТ, 2012. — 50 с. Для студентів спеціальності 7.05050313, 8.05050313 Обладнання переробних і харчових виробництв, спеціалізація «Обладнання виробництв з перероблення м'яса», та напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» («Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса») денної та заочної форм...
Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2014. — 254 с.
Для студентів спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» денної форми навчання.
Вступна лекція, предмет, мета і завдання дисципліни.
Структура та стан харчування різних груп населення. Основні передумови створення оздоровчих харчових продуктів.
Здоров’я і його залежність від різних чинників.
Харчування як...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 83 с.
Для студентів спеціальності 7.14010101 «Готельна і ресторанна справа» денної та заочної форм навчання.
Анотація.
Сервіс в ресторанному господарстві. Теоретичні основи.
Роль і місце сервісології в системі наукового знання.
Теорія потреб як базова категорія сервісології.
Інтегративна концепція потреб людини.
Психологія, етика...
Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2015. — 135 с.
Для студентів напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" денної та заочної форм навчання.
Вступ.
Тематика лабораторних занять.
Загальні вказівки.
Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторії.
Перша допомога при нещасних випадках у лабораторії.
Контроль якості продукції закладів ресторанного...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 145 с. Для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» денної та заочної форм навчання. Анотація. Організаційні засади і нормативна база проектування готелів. Організаційні положення проектування готельних комплексів. Основні терміни та визначення. Склад проекту. Алгоритм проведення передпроектних робіт. Законодавча і...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 283 с.
Для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» денної та заочної форм навчання.
Вступ.
Устаткування для конференц- та бізнес-центрів.
Готельні слабкострумові пристрої, класифікація, призначення слабкострумових систем.
Основні системи конференц-залу.
Устаткування для послуг оздоровчого комплексу,...
Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 94 с.
Для студентів спеціальності 8.05170112 «Технології харчування» денної форми навчання.
Вступна, мета і принципи державної інноваційної політики.
Вступ. Мета та завдання дисципліни.
Правові, економічні та організаційні засади державного регулювання інноваційної діяльності в Україні.
Об'єкти і суб'єкти інноваційної діяльності....
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 140 с.
Для студентів з напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання.
Вступна лекція. Загальні уявлення про технологічний процес виробництва харчової продукції.
Мета та завдання дисципліни.
Загальна характеристика технологічного процесу виробництва продукції в закладах ресторанного...
Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2015. — 72 с.
Для студентів спеціальності 7.14010101 «Готельна і ресторанна справа» денної та заочної форм навчання.
Загальні відомості.
Правила охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики під час роботи у лабораторії.
Перша допомога у разі можливих нещасних випадків.
Аналітичні дослідження, що передують лабораторній...
Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2015. — 109 с. Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання. Вступ. Загальні вказівки. Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторіях організації обслуговування в закладах ресторанного господарства та технології продукції ресторанного господарства. Перша допомога при нещасних...
Конспект лекцій. — К. : НУХТ, 2014. — 78 с.
Для студентів спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» денної форми навчання.
Вступ.
Організаційні принципи проектування підприємств харчування.
Сучасний підхід до проектування закладів ресторанного господарства.
Організація діяльності замовника проекту.
Функції замовника на стадії проектування....
СПб.: ИД Сфера. — 74 с.
Тема номера:
Вновь поверить в молоко
Отрасль / события и факты
Новости
Anuga FoodTec – платформа для инноваций
Отрасль / исследования
Рынок молока: оценка ситуации в России
Industry / research
Milk market: analysis of the situation in Russia
Компании / события и факты
Новости
Компании / стратегия
Год «антисанкций». Итоги на...
СПб.: ИД Сфера. — 102 с.
Тема номера:
Сказка о золотом тельце.
Отрасль / события и факты .
Новости.
Отрасль / исследование .
Рынок свинины: ключевые показатели.
Industry / research .
Pork meat market: key indicators.
Инфографика .
ТОП-20 крупнейших агрохолдингов России.
Компании / события и факты .
Новости.
Фоторепортаж .
Австрийский бизнес на российской...
Методичні рекомендації до практичних занять. — К. : НУХТ, 2015. — 101 с.
Для студентів напряму підготовки 6.051701«Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання.
Практичні заняття:
Сучасний стан та перспективні напрями розвитку ресторанного бізнесу.
Законодавча і нормативна база проектування.
Розробка техніко-економічного обгрунтування проекту закладу...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 88 с. Для студентів спеціальності 7.05170112 «Технології харчування» денної та заочної форм навчання. Вступ. Змістовий модуль. Теоретичні основи сервісології. Роль і місце сервісології в системі наукового знання. Виникнення сфери послуг. Предмет та об’єкти сервісології. Поняття послуги та поняття сервісу. Найбільш використовуємі у соціології...
Лабораторний практикум. — К. : НУХТ, 2014. — 104 с. Для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» денної форми навчання. Вступ. Загальні вказівки. Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторіях організації обслуговування в закладах ресторанного господарства та технології. Продукції ресторанного господарства. Перша допомога при нещасних випадках в...
Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2014. — 165 с. Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання. Вступ. Ресторанне господарство та його місце в індустрії гостинності. Виникнення і розвиток кулінарії в різних країнах світу. Історія, сучасний стан та перспективи розвитку ресторанного бізнесу. Законодавча і нормативна база...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2014. — 114 с.
Для студ. спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» денної форми навчання.
Вступна лекція Предмет, мета і завдання дисципліни.
Обсяг дисципліни.
Характеристика навчальної програми.
Зв'язок з фундаментальними та інженерними дисциплінами.
Форми контролю знань.
Рекомендована література.
Шляхи розвитку...
Методичні рекомендації до виконання курсового проекту. — К.: НУХТ, 2015. — 27 с.
Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» деннної та заочної форм навчання.
Мета і завдання курсового проектування.
Тика курсових проектів.
Порядок видачі завдання на курсовий проект.
Зміст курсового проекту.
Рекомендації до виконання окремих розділів...
Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2014. — 67 с.
Для студентів спеціальності 7.05170104, 8.05170104 «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса» всіх форм навчання.
Вступ.
Правила роботи з хімічними реактивами та обладнанням.
Лабораторні роботи:
Дослідження функціональних властивостей м′ясного фаршу з використанням плану повного двохфакторного...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. – 116 с.
Для студентів напряму підготовки 6.051701 Харчові технології та інженерія денної та заочної форм навчання.
Вступна лекція. Технологія молока і молочних продуктів, її історія, завдання, розвиток.
Технологія питних видів молока і вершків.
Особливості виробництва окремих видів питного молока.
Технологія стерилізованого молока....
Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2015. — 46 с.
Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання.
Вступ.
Лабораторні роботи:
Вивчення якості сировини для дитячих молочних продуктів.
Нормалізація молока у виробництві дитячих молочних продуктів різних груп.
Вивчення технології стерилізованого дитячого молока....
Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2014. — 50 с.
Для студ. спец. 7.05170108 Технології зберігання, консервування та переробки молока денної та заочної форм навчання.
Вступ.
Лабораторні роботи:
Вивчення технології молочних напоїв з додаванням рослинних компонентів.
Вивчення технології кисломолочних напоїв з додаванням рослинних компонентів.
Вивчення технології сиркових...
Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2013. — 37 с.
Для студентів напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання.
Вступ.
Лабораторні роботи:
Визначення сиропридатності молока.
Вивчення технології твердих сичужних сирів на прикладі сиру голландського.
Вивчення технології м‘яких сичужних сирів на прикладі сиру любительського.
Вивчення...
Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2015. — 64 с.
Для студентів спеціальності 7.05170108 «Технології зберігання, консервування і переробки молока» спеціалізації «Технологія морозива» денної форми навчання.
Вступ.
Лабораторні роботи:
Органолептична оцінка якості морозива.
Стандартні та нові методи дослідження фізико-хімічних показників сумішей та морозива.
Застосування...
М.: Гипромясомолпром, утверждён Минмясомолпромом СССР, приказ от 17.07.84 № 231, введён в действие Госагропромом СССР, приказ от 01.04.87 № 248, срок действия - 1992 г., 5 с.
Схема генплана.
Экспликация зданий и сооружений.
Технологический процесс.
ТЭП.
М.: Гипромясомолпром, утверждён Минмясомолпромом СССР, приказ от 17.07.84 № 231, введён в действие Госагропромом СССР, приказ от 01.04.87 № 248, срок действия - 1992 г., 5 с.
План. Разрез.
Экспликация помещений.
Планы размещения технологического оборудования.
Экспликация оборудования.
Технологический процесс.
ТЭП.
М.: Гипромясомолпром, утверждён Минмясомолпромом СССР, приказ от 17.07.84 № 231, введён в действие Госагропромом СССР, приказ от 01.04.87 № 248, срок действия - 1992 г., 5 с.
План. Разрез.
Экспликация помещений.
Планы размещения технологического оборудования.
Экспликация оборудования.
Технологический процесс.
ТЭП.
М.: Гипромясомолпром, утверждён Минмясомолпромом СССР, приказ от 17.07.84 № 231, введён в действие Госагропромом СССР, приказ от 01.04.87 № 248, срок действия - 1992 г., 7 с.
План. Разрез.
Экспликация помещений.
Планы размещения технологического оборудования.
Экспликация оборудования.
Технологический процесс.
ТЭП.
М.: Гипромясомолпром, утверждён Минмясомолпромом СССР, приказ от 17.07.84 № 231, введён в действие Госагропромом СССР, приказ от 01.04.87 № 248, срок действия - 1992 г., 7 с.
План. Разрез.
Экспликация помещений.
Планы размещения технологического оборудования.
Экспликация оборудования.
Технологический процесс.
ТЭП.
М.: Гипромясомолпром, утверждён Минмясомолпромом СССР, приказ от 17.07.84 № 231, введён в действие Госагропромом СССР, приказ от 01.04.87 № 248, срок действия - 1992 г., 4 с.
План. Разрез.
Экспликация помещений.
Планы размещения технологического оборудования.
Экспликация оборудования.
Технологический процесс.
ТЭП.
М.: Гипромясомолпром, утверждён Минмясомолпромом СССР, приказ от 02.08.85 № 260, введён в действие Гипрмясом, приказ от 25.12.86 № 81А, срок действия - 1990 г., 7 с.
План. Разрез.
Экспликация помещений.
Планы размещения технологического оборудования.
Экспликация оборудования.
Технологический процесс.
ТЭП.
М.: Гипромясомолпром, утверждён Минмясомолпромом СССР, приказ от 02.08.85 № 260, введён в действие Гипрмясом, приказ от 25.12.86 № 81А, срок действия - 1990 г., 6 с.
План. Разрез.
Экспликация помещений.
Планы размещения технологического оборудования.
Экспликация оборудования.
Технологический процесс.
ТЭП.